Varkenshaas in tijmsaus

Benodigdheden voor 2 personen

1 grote varkenshaas
twee tenen knoflook
klein bosje peterselie
1 bosje tijm (vers !)
pakje roomboter
bloem
paprikapoeder
zout peper


De varkenshaas uit de koeling halen en in de lengte doorsnijden. De twee helften ongeveer in drieën
snijden. zodat +/- 6 kleine haasjes ontstaan. Probeer deze zo gelijk mogelijk te snijden. (Dezelfde vorm)
Bij verschillende groottes is de kleinste veel sneller gaar dan de grote.
Bestrooi de haasjes met zout en peper (liefst uit de molen) en paprikapoeder. Laat deze in de keuken
op kamertemperatuur komen. (Mag rustig een uurtje of 1-2 staan, als het maar niet in de zon is. Bij
warm weer bedekken met aluminiumfolie en maximaal een uur)
Hak in de tussentijd 3 a 4 stengels peterselie fijn en bewaar 1 takje met een paar roosjes.(Garnering)
De gehakte peterselie in een klein schaaltje doen. Neem de verse tijm en trits alle blaadjes van ongeveer
de helft van het bosje af. de andere helft bewaren. De blaadjes welke je hebt afgeplukt verder fijn hakken.
Ook apart in een bakje doen. De knoflooktenen ontvellen en klaarleggen met een knoflookpers.
Neem +/- 50 gram roomboter en prak hier zoveel mogelijk bloem door als dat de boter wil opnemen.
Na deze voorbereidingen gedaan te hebben moet je bepalen wat je erbij gaat eten aan groenten etc.
Vanaf dit moment duurt het afmaken van dit vleesgerecht ongeveer 15 minuten.
Nu kun je dus beter de andere zaken klaarmaken.
Indien je hiermee verder wilt:



*    Zet de koekenpan op het vuur en doe hierin een flinke klont roomboter (50-100 gram)
*    Indien de boter bijna heet is, de haasjes erin doen en mobiel houden.
*    Zodra deze in de pan liggen, de knoflook uitpersen tezamen met het bosje tijm en peterselie toevoegen
*    Draai nog wat peper bij de ingrediënten en houd het vlees mobiel.
*    Rondom mooi bruin bakken, ietsje donkerder dan lichtbruin.
*    Als je denkt dat ze gaar zijn, snij dan de dikste in met een scherp mes. Als deze lichtroze is, is deze gaar.
*    Haal de haasjes uit het vet en leg ze op een bord.
*    Draai het vuur op laag en haal direct het bosje tijm uit het vet. Voeg direct de gehakte tijm toe.
*    Neem een glas kokend heet water en blus het geheel voorzichtig met kleine scheutjes af en draai het vuur
      weer op hoog.
*    Het glas kan zeker half leeg gegoten worden. Wacht tot deze " jus" begint te borrelen. Voeg nu als roerend
      kleine stukjes bloem -boter mengsel toe en roer goed. Je merkt dat al roerende het geheel begint in te dikken.
*    Als de saus te dik wordt, weer wat heet water toevoegen. Zo kun je een mooie hoeveelheid saus maken.
*    Zodra de juiste hoeveelheid saus er is, deze proeven. Waarschijnlijk moet er aardig wat zout (voorzichtig!)
      nog worden toegevoegd. Zo ook peper. Maak de saus op smaak.
*    De haasjes op een schaal leggen en de saus erover schenken en garneren met de laatste peterselie.
*    Direct opdienen.
   

Eet smakelijk.                                                    

                                  Terug naar het kookboek                            Terug naar HOME